为了让预制菜产业走上规范发展轨道，近期，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。
新业态的发展需要一个过程，预制菜近年来爆发式增长也滋生了乱象。前段时间闹得沸沸扬扬的“预制菜”进校园，引发了家长和社会对预制菜的抵触情绪。央视“3·15”晚会曝光的槽头肉制作梅菜扣肉，让预制菜再度走上风口浪尖。
《通知》明确，中央厨房制作的菜肴以及盒饭等，不纳入预制菜范围。同时，哪些食品是预制菜、预制菜安全怎么保证、消费者能否知道餐馆有没有使用预制菜……新规对消费者关注的问题都作了回答。不过，很多人谈“预”色变，还有一个发自灵魂的拷问：说好的隔夜菜不能吃，为什么预制菜就能吃了？
在传统观念影响下，大家认为“吃饭”要新鲜才健康。带着这个疑问查阅资料发现，有专家释疑，预制菜的工业化生产和传统隔夜菜理念完全不同，预制菜采用真空保鲜、冷藏储存等多类加工工艺，隔绝了滋生细菌的危险。
值得关注的是，《通知》中明确要求预制菜不添加防腐剂。我们都知道，在规定的添加量内，防腐剂可以用于普通食品保质保鲜。这项新规，意味着对同样作为普通食品的预制菜提出了更高、更严的要求，提高了行业门槛，这对食客无疑是好事，最起码吃得安心一些。 推动预制菜行业健康发展，须有一个大家共同遵守的“江湖规矩”，避免“一块槽头肉坏了一盆菜”。此次国家部委联合出台的新规，让预制菜产业有了制度约束，相关部门应加强各环节的监管，形成全链条闭环，使食客不必担心“科技与狠活”。南京乐鹰科技股份有限公司作为中央厨房及预制菜成套装备集成供应商，始终以实现中央厨房资源集约化、操作智能化、生产高效化、食品绿色化为工作目标，助力推进预制菜产业规模化、标准化发展。
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